در تاریخ بشریت ، دیر زمانیست که جشنها و شادمانیها به عطر و طعم خوش غذاهای گوناگون آمیخته است ...

شروع سال نو میلادی بهانه ای شد تا نگاهی به آداب و سنتهای ملل گوناگون داشته باشم ..

 

در کشورهای اسکاندیناوی و آلمان خوردن شاه ماهی به هنگام حلول سال نو نشانه برکت است  .

و همچنین مرسوم است غذاهایی را بپزند که حاوی سبزیجاتی چون کلم وکلم پیچ، باشد زیرا معتقدند برگ های سبز کلم مثل یک دسته اسکناس می ماند و برای آنان از نظر اقتصادی خوش یمن است .

 

دانمارکی ها کلم پیچ را مانند تاس کباب می پزند و روی آن شکر و دارچین می پاشند. اعتقاد بر این است که هر چه سبزی که می خورند سبزتر باشد، سال بعدی از نظر اقتصادی موفق تر خواهند بود .

حبوبات (لوبیاها و عدس) هم نمادی از پول و ثروت هستند. شکل دانه مانند و گرد آنها زمانی که پخته می شود و پف می کند، نمادی از سکه است و در بسیاری از کشور ها، مردم با آرزوی اینکه سال نو را با خوش شانسی اقتصادی آغاز کنند، غذاهایی با حبوبات درست می کنند .

 

آلمانی ها سوسیس و سوپ عدس یا لپه می خورند و رسم دارند که بخشی از غذای سال نو را درون بشقاب هایشان می گذارند تا در سال جدید سفره آنان هیچ وقت خالی نباشد .

 

در سوئد " ریس می یولک"  درست می کنند که نوعی فرنی برنج است  و داخلش بادامی با پوست می گذارند که هر کس پیدایش کند سالی پر از شانس و خوشبختی در انتظار اوست .

و  " شوت بولا " که نوعی کوفته ریزه است . " پوتا تیس " نوعی سالاد اولویه و سالاد لبو همراه با ماهی های سیل و لاکس که نوعی ماهی دودی است را روی میز شام سال نو  می گذارند .

 

نروژی ها نوعی غذای سنتی را که حاوی نخود فرنگی پخته شده، گوشت نمک زده، خردل، سیب زمینی آب پزشده و لوتفیسک (نوعی ماهی دریایی که آن را در جوش شیرین خشک می کنند) است، می خورند .

 

در هلند مردم سال نو را بدون دونات سال نو نمی دانند. " اویله بولن " نوعی دونات یا شیرینی گرد است که درون آن را با مویز، کشمش و میوه تازه (مثلا سیب) پر می کنند .

 

در ایتالیا، بعد نیمه شب مردم سوسیس و عدس تازه می خورند و نوعی شیرینی مخصوص طبخ می کنند به این ترتیب که عسل و خمیر ماکارونی را به صورت توپ کوچک در می آورند و سرخ می کنند و روی آن پودر شکر می ریزند ..

 

در اسپانيا و برخي كشورهاي آمريكاي لاتين مرسوم است که هر کس، در هنگام نیمه شب که سال تحویل می شود، 12 دانه انگور بخورد؛ با هر ضربه ساعت یک دانه انگور .

این رسم به سال1909 برمی گردد که کاشت انگور در اسپانیا آغاز شد. به دنبال اسپانیا، در کشور پرتغال و کشور های تحت سرپرستی این دو کشور یعنی ونزوئلا، کوبا، مکزیک، اکوادور و پرو، این کار رواج پیدا کرد .

این 12 دانه می باید با آخرین ضربه ساعت خورده شوند البته مردم پرو 13 حبه انگور می خورند که سیزدهمین حبه نویدبخش خوش شانسی است .

 

در آمريكاي جنوبي، لوبياي چشم‌بلبلي و بعضي از سبزي‌هاي پخته مثل نخودفرنگي و لوبياي سبز همراه با برنج، يكي از غذاهاي اصلي سال نو آنان مي‌باشد .

مردم با لوبیا چشم بلبلی غذایی طبخ می کنند که هاپین جان نام دارد. این رسم به زمان جنگ های داخلی آمریکا بر می گردد؛ هنگامی که آذوقه مردم شهر ویکس بورگ می سی سی پی که در حال جنگ بودند تمام شد، مردم با ناامیدی در حال جست وجو غذا بودند که مقداری لوبیا چشم بلبلی پیدا کردند. از آن به بعد این لوبیا را لوبیای خوشبختی نامیده اند .

 

اولین غذای سال نو برزیلی ها سوپ عدس یا عدس پلو است .

در شیلی در آغاز سال نو ظرفی مملو از عدس و 12 حبه انگور می گذارند .

 

در آمريكاي شمالي، بوقلمون شكم‌پر و انواع كيك‌هاي رنگي، از خوردني‌هاي اصلي آنان در شروع سال نو مسيحي مي‌باشد.

بوقلمون شكم‌پر يكي از غذاهائي است كه در بيش‌تر كشورها پخته و آماده مي‌شود و دليل اصلي پخت آن، فقط به خاطر قدرداني از خداوند مي‌باشد و قبل از خوردن، حتماً بايد دعاي بزرگ خانواده، با صداي بلند، سپاسگزاري از خداوند باشد و بعد ديگر اعضاي خانواده نيز پس از خواندن دعا، از آنچه در سال نو براي خود و خانواده تهيه كرده و تدارك ديده‌اند، ميل نمايند.

 

مردم لهستان در هنگام نیمه شب و آغاز سال نو، شاه ماهی می خورند و همچون مردمان  مجارستان و هلند نوعی دونات می پزند و داخل آن را پر از سیب، مویز و کشمش می کنند و مرسوم است که در داخل کیک یک سکه یا قطعه ای جواهر بدلی می گذارند که معتقدند نصیب هرکس شود سال جدید سال پربرکتی خواهد داشت .

در یونان کیکی به شکل حلقه می پزند و روی آن را با آبنبات تزیین می کنند و در داخل آن چندین سکه قرار می دهند .  نام کیک یونانی ها " واسیلوپیتاست "  و هنگام نیمه شب بعد از خوردن غذا آن را می برند و نخستین قسمت را به «بسیل مقدس» تقدیم می کنند .

بودن سكه در لابه‌لاي اين نان، به نيت خوشبختي و برخوردار شدن از توانائي مالي در طول سال جديد است.

 

در استونی مردم 7 یا 9  یا 12 بار غذا می خورند که قوی شوند. این اعداد خوش یمن هستند  .

 البته آنها تمامی غذای خود را نمی خورند و بخشی از آن بر ای درگذشتگان و ارواح خوب باقی می گذارند .

 

در گرجستان مردم لوبیا چشم بلبلی و شلغم می خورند که لوبیا نماد سکه و برگ شلغم نماد اسکناس است. گفته می شود هریک لوبیا برای کسی که آن را می خورد یک دلار و هر شلغم هزار دلار دارایی به ارمغان می آورد .

 

 

در کشور های خاوردور، آداب و رسوم متفاوتی وجود دارد. بیشتر ساکنان این بخش از آسیا پیرو آیین بودا هستند. در این مذهب خوردن گوشت، غذاهای دریایی یا لبنیات ممنوع است اما خوردن 3 نوع صدف و حلزون، شگون دارد زیرا تلفظ نام آنها شبیه کلمه موفقیت اقتصادی است .

 

در ویتنام، هنگام نیمه شب که ساعت با 12 ضربه آغاز سال نو را اعلام می کند، همه اعضای خانواده برای خوردن غذا، در کنار یکدیگر می نشینند .

یکی از غذاهای سال نو ویتنامی ها نودل (نوعی ماکارونی) و زنجبیل تازه است. آنان اعتقاد دارند که بلندی رشته ها نمادی از زندگی طولانی است و ویتنامی ها هیچ وقت رشته نودل را قطع نمی کنند چون فکر می کنند که با این کار زندگی شان را کوتاه می کنند. در این کشور رسم بر این است که در کنار غذاهای سنتی 5 میوه با 5 رنگ مختلف بر سر میز غذا می گذارند .

 

اما در سریلانکا، برنج با کاری یا خورشت هندی یکی از اصلی ترین غذای سال نو است که همراه با انواع میوه جات و ترشی بر سر میزآورده می شود .

 

مردم فیلیپین 7 نوع میوه گرد بر سر میز غذای سال نو می گذارند و باور دارند که شکل گرد میوه نمادی از پول است و عدد 7، عددی است که خوش شانسی می آورد و معتقدند در ساعت 12 اولین نیمه شب سال جدید سر میز یا سفره باید غذا موجود باشد .

 

در کره مردم سال نو را با خوردن دوک-گوک که نوعی سوپ پخته شده از کیک برنج است آغاز می کنند .

 

ژاپنی ها در جشن های سال نوی خود که همانند مسیحی ها از ابتدای ژانویه شروع می شود، اهمیت زیادی به غذا می دهند .

آنها شاه ماهی را برای حاصلخیزی زمین های کشاورزی و لوبیای سیاه را برای سلامتی بیشتر می خورند ، برای آنها خوردن شاه بلوط خشک شده موفقیت به همراه دارد و میگو زندگی شاد را به ارمغان می آورد . علاوه بر این، آنها، یک کاسه نودل (نوعی ماکارونی) که از گندم تهیه شده می خورند ، نام این غذا «توشیکوشی با» است .

مردم در روز اول سال جديد، كيك موچي رايس را تهيه مي‌كنند كه يك نوع كيك برنج مي‌باشد و بر اين باورند كه اين كيك، بايد حتماً در روز اول سال جديد خورده شود تا در طول سال از نيرو، توان و قدرت بدني كافي برخوردار باشند .

 

در ایران مرسوم است که برای آغاز سال نو غذایی ویژه تدارک می بینند که از همه مشهور تر و متداول تر سبزی پلو، کوکوسبزی و ماهی است. رشته پلو نیز از جمله غذاهایی که در آغاز سال نو یا نخستین شنبه سال طبخ می شود که نمادی از موفقیت است .

یکی از آداب ویژه برای مردم ایران، ترکمنستان، تاجیکستان، ازبکستان و افغانستان ، پختن سمنو و گذاشتن آن بر سر سفره سال نو است. پختن انواع سمبوسه نیز در این کشور ها مرسوم است .

 

مردم افغانستان به جای هفت سین متداول در ایران، 7 میوه می گذارند که شامل میوه های خشک مانند سنجد، برگه، کشمش، بادام، پسته، گردو ... می شود .

 

 

پي نوشت : ترانه گروه ABBA

http://www.4shared.com/mp3/1zJXnF_J/HappyNewYear_Abba.html